- 1
- Media
- 30 minutos
- 60 minutos
- Medio
Ingredientes
- 2 filetes de pechuga de ave (en este caso, pollo)
- 150 cc de nata 33% de MG
- 150-200 cc de fondo oscuro casero
- 2 nueces
- 1 granada
- 1/2 de patata y 1/2 de batata
- 1 penca de apio, 1/2 de zanahoria y 1 cebolleta morada
- C/S de mantequilla
- C/S de sal ahumada, pimienta blanca y negra, estragón, eneldo, comino y Grand Marnier
Preparación
Paso 1
Precalentar el horno a 180ºC y levantar el fondo oscuro. Mientras abrimos las 2 nueces y desmenuzaremos el fruto con la manos, majaremos ligeramente o cortaremos a cuchillo. Abriremos la granada y extraeremos también su fruto. Seguidamente haremos una brununoise fina con el apio, la zanahoria y la cebolleta morada. Y finalmente, cortaremos en bastoncitos la patata y la batata. Reservamos todos estos ingredientes de forma organizada, similar a esta imagen.
Paso 2
Salpimentaremos (sal ahumada y pimienta blanca) y especiaremos con eneldo y estragón las pechugas por ambos lados. Haremos rollitos con ellas rellenos de bastones de patata y batata y las dispondremos sobre la cara brillante de un papel de aluminio. Agregamos un chorrito de Grand Marnier y dos porciones de mantequilla. Cerramos la papillote de ave. En otro trozo de papel de aluminio sobre la cara brillante, dispondremos la batata y la patata sobrante sazonada con sal ahumada, pimienta negra recién molida, comino molido y unos 20-30 gramos de mantequilla. Cerramos la papillote de guarnición. Hornearemos unos 25-30 minutos a 170ºC.
Paso 3
Mientras se hornean los filetes de pollo y su guarnición, pocharemos el apio, la zanahoria y la cebolleta morada en mantequilla a fuego muy lento con su punto de sal; una vez en marcha, trituraremos con una minipimer o similar los granos de granada, reservando previamente unos cuántos para decorar (los más bonitos).
Paso 4
Una vez pochadas las verduras, agregaremos unos 15 cc de Grand Marnier y dejamos evaporar unos minutos. Añadimos las nueces y unos 150 cc de fondo oscuro. Dejaremos hervir y le incorporamos la nata hasta que quede homogéneo. Seguidamente, añadimos la granada triturada y pasada por un colador fino. Dejamos reducir y removiendo a fuego muy lento hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
Paso 5
Sacaremos los filetes y la guarnición del horno, esperando prudencialmente hasta que podamos manipular las papillotes sin quemarnos. Agregaremos los jugos de de ambas papillotes a la salsa. Y reservamos para emplatar y servir.
Paso 6
Dispondremos los filetes de pechuga en el centro y dos porciones de los bastones en ambos lados. Salseamos y esparcimos la granada reservada para decorar.
Servir en salsera aparte la salsa para que el comensal pueda servirse más si lo desea.