NUBES DE ALGODON
De JUANFCOHS
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Ingredientes
- 225 gr de azúcar
- 1/2 cucharadas de glucosa líquida
- 100 ml de agua
- 1 clara de huevo
- 4 láminas y media de gelatina en 70 ml de agua
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharada de polvo de fresa
- colorante en gel de color rosa
- maizena
- azúcar glas
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
1. En una cazuela llevamos a ebullición el azúcar, agua y glucosa y dejamos que alcance la temperatura de 127º. Verás que empieza a oler a caramelo o al algodón de azúcar de feria. Yo lo tengo asociado a la feria porque era el único momento en el que estaba permitido llenarse la cara, el pelo, el vestido y luego de paso comerlo.
2. Mientras tanto montamos la clara a punto de nieve. Cuando el azúcar ya haya alcanzado los 127º añadimos la gelatina con el agua.Mezclar la gelatina con el merengue
Paso 2
3. Incorporamos el sirope lentamente a la clara mientras seguimos batiendo. Verás que empieza a espesar y seguiremos batiendo durante unos minutos más hasta que la clara forme picos.
4. Ya solo nos queda añadir el extracto de vainilla, el polvo de fresas y el colorante. ¿Cuánto colorante? Hasta que alcances el tono que buscas. Ahora con la ayuda de una espátula vamos a verter el contenido en una fuente previamente engrasada para dejar que se cuaje en el frigorífico durante toda la noche. Así tal cual ya sabe fenomenal y hay que resistir la tentación de comerse la mezcla a cucharadas. También aviso de que empacha un poco.
5. Mezclamos el azúcar glas, polvo de fresas y maizena para rebozar las nubes que habremos cortado del tamaño deseado.
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