Solomillo al foie con manzana y vino de Oporto

Paso 1

En un cazo echamos 200 gr. de azúcar, una botella de Oporto (la mía era de 75 cl.) y una cucharada de miel. A fuego medio a reducir hasta tomar la consistencia de un jarabe (menos de la 1/4 parte).
En otra olla ponemos a cocer las patatas y la cebolla, cuando estén cocidas escurrimos y trituramos añadiendo un chorrín de aceite y nata hasta que quede una crema ligeramente espesa.
En una tercera olla, ponemos las manzanas peladas y cortadas apenas cubiertas de agua, con una cucharadita pequeña de azúcar -o sin ella, según el gusto-, cuando estén tiernas, trituramos y ponemos de nuevo al fuego para que evapore el agua y espese un poco.
Sólo nos queda freír los solomillos, yo echo unas escamas de maldom en la sartén con un poco de aceite y frío vuelta y vuelta. En la misma sartén marco el foie unos segundos también vuelta y vuelta. Colocamos las piezas de foie encima de los solomillos.
Emplatamos: La manzana a un lado, la patata a otro y el solomillo con foie y regado con la reducción de Oporto.