Picada
De chispita
La picada és una de les salses i tècniques culinàries essencials de la cuina catalana. No és una salsa autònoma com l’allioli o el romesco, és a dir, s'afegeix durant la cocció al plat que ha de condimentar. Sovint, una elaboració comença per una altra salsa essencial, el sofregit i acaba amb la picada, que se sol afegir uns deu minuts abans de treure el plat del foc. Serveix per acabar de lligar el suc, espessir i donar l'excel·lent toc final a una multitud de receptes: carns, peix, arrossos, sopes, llegums, verdures, ...
- Fácil
- 10 minutos
- 30 minutos
- Económico
Ingredientes
- - All
- - Ametlles (torrades o crues) / Avellanes
- - Julivert
- - Pebre roig
- Receptes que es fan en aquesta picada:
- - Peix en suc
- - Mandonguilles en ous bulluits partits per la meitat
- - Músclos
- - Calamars
- - ...
Preparación
Paso 1
Es piquen tots els ingredients de la picada en un morter.
Paso 2
Ho sofregeixes en foc mig i afegim una cullerada de farina(poc ja que es crema fàcilment), afegeixes aigua (poca) i l'ingredient principal (peix com lluç, rap, mero, calamars..., mandonguilles...)
(Si s'acalenta juntament amb el peix i l'aigua agafa més bon gust).
Paso 3
Si es volen posar pèsols s'han d'incorporar 5 minuts abans del peix (són més durs).
Les gambes es sofregeixesn abans.