Chanfaina: de cordero o cabrito

Paso 1

Si se quiere preparar la sangre del animal que se mate, para incorporarla a las chanfainas, debe hacerse así: se mete la sangre en agua fría y se le hace una cruz para cortarla en 4 cuatro trozos. Se sala y se cuece en esa agua, removiendo para que no se pegue.
En una cazuela de barro grande se pondrá aceite de oliva y cuando esté bien caliente le añadiremos los ajos bien picados;
cuando estén bien fritos se le echa un pimiento bien picado hasta que esté frito
se añade toda la asadurilla (hígado, pulmón, etc.) bien picada en trozos pequeños,
cuando esté dorada se le añade la cebolla bien picada, un majado de ajo, perejil,
el vino blanco, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón y 1 guindilla sin trocear,
se le deja que hierva un par de minutos, se le incorporan las patatas peladas y troceadas en pequeñas porciones, y un poco de agua.
Dejarlas cocer unos 15 minutos aproximadamente y retirar del fuego.
Salar al gusto.