Arroz con conejo

Paso 1

Se pone a fuego vivo la paella o cazuela de barro con el aceite.
Añadir la cabeza de ajos y el pimiento a tiras hasta que esté frito, y se reserva,
dejando la cabeza de ajos en el aceite sin que se queme. Picar la cebolla y se poner a dorar. Cortar el conejo en trozos medianos sazonados con sal y añadir. Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras, las puntas y cortar en pedazos.
Poner a cocer en una olla con agua y sal durante 4 o 5 minutos.
Cuando el conejo empiece a dorarse se añaden los tomates rallados, los champiñones y las alcachofas
cuando el tomate empiece a estar espeso se añade medio litro de caldo de carne o agua caliente y se deja cocer a fuego lento hasta que el conejo esté suficientemente tierno
el caldo haya desaparecido casi del todo.
Media hora antes del momento en que se haya de servir,
se retira la cabeza de ajo y se echa el arroz, junto con caldo o agua caliente, estando la paella a pleno fuego; se añade el azafrán y dos o tres dientes de ajo picados en el mortero disuelto en un poco de caldo y añadiendo rectificaremos de sal si lo precisa.
Cocer a fuego fuerte los primeros 15 minutos y colocar las tiras de pimiento por encima,
continuando la cocción unos cinco minutos más a fuego más suave.