Chanfaina: de cordero o cabrito
De macastellana
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Ingredientes
- 2 asaduras completas de cordero o cabrito
- 3/4 kg. de patatas
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 2 vasos de agua
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- Sal
- 1 cucharada de pimentón
- Laurel
- 1 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- Perejil
- 1 guindilla
- 1/2 kg. de sangre cocida (opcional)
Especificaciones
Dificultad Media
Tiempo de cocción 40minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
En una cazuela de barro grande se pondrá aceite de oliva y cuando esté bien caliente le añadiremos los ajos bien picados;
cuando estén bien fritos se le echa un pimiento bien picado hasta que esté frito y se añade toda la asadurilla (hígado, pulmón, etc.) bien picada en trozos pequeños,
cuando esté dorada se le añade la cebolla bien picada, un majado de ajo, perejil, el vino blanco, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón y 1 guindilla sin trocear, se le deja que hierva un par de minutos,
se le incorporan las patatas peladas y troceadas en pequeñas porciones, y un poco de agua.
Dejarlas cocer unos 15 minutos aproximadamente y retirar del fuego. Salar al gusto.
Si se quiere preparar la sangre del animal que se mate:
se mete la sangre en agua fría y se le hace una cruz para cortarla en 4 cuatro trozos.
Se sala y se cuece en esa agua, removiendo para que no se pegue.
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