Albóndigas de Rabo de toro al Oporto

Paso 1

Elaboración:

Troceamos toda la verdura de manera un poco gruesa, troceamos el rabo y lo ponemos todo en una cazuela junto con el vino y un poco de agua mineral.
Sazonamos ligeramente, no mucho, pues al estar bastante tiempo al fuego el jugo va a reducir mucho y la sal se concentraría en exceso.

Cocinar durante 4 horas a fuego muy lento, si utilizamos olla exprés tardará menos, quizás con 90 minutos baste.
Una vez que el rabo está cocido, lo sacamos de la cazuela y lo deshuesamos, en caliente se hace mejor, pero se puede esperar a que se enfríe un poco.
Pasar toda la carne por la picadora, para conseguir una masa espesa, con la que formaremos las albóndigas.
Las pasamos por harina y las freímos en aceite de girasol, lo justo para que se doren y cojan la forma redondeada.

Colar todo el caldo y ponerlo en el fuego a reducir, hasta conseguir 1/4 parte del volumen, la salsa debe quedar densa.
Probar de sal y rectificar si hiciese falta.
Calentar las albóndigas en su salsa, regándolas continuamente, con lo que quedará un bonito tono brillante en cada albóndiga.