Bizcocho de coco

Paso 1

Encender el horno a 180º, calor solo abajo.
Mezclar en un bol la harina y la levadura y pasar por un tamiz. Agregar 30 gr. de coco rallado.

Picar la media tableta de coco en la picadora con unos golpes de turbo y volcarlo en el bol que contiene la harina. Si no tienes
Poner en la batidora el azúcar y hacerla glass unos segundos en velocidad 10. Añadir los huevos y programar 3 minutos, 50 grados, velocidad 4.

Cuando acabe, añadir la esencia de vainilla, los yogures y el aceite de girasol. Mezclar unos segundos en velocidad 4 y echar el contenido en el bol de la harina.
Mezclarlo todo con unas varillas y volcar la masa en un molde desmontable de 26 cm. engrasado y enharinado.
Dejar reposar la masa en el molde 5 minutos.

Meter al horno durante 25 minutos. Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar.

Cuando el bizcocho esté frio, partir en 2.
Hacer un almíbar en un vaso con 100 ml. de agua, un chorreón de ron o brandy y 2 cucharadas de azúcar. Calentar 1 minuto en el microondas y remover bien.
Empapar con este almíbar las 2 mitades del bizcocho.
Calentar en el microondas la confitura de albaricoque durante 1 minuto. Reservar aparte 4 cucharadas y rellenar el bizcocho con el resto. Juntar las 2 mitades del bizcocho.

Con las 4 cucharadas de confitura reservadas y un pincel de pastelería, untar toda la superficie y los laterales del bizcocho.

Distribuir los 70 gr. de coco rallado que nos quedan, por la superficie y los laterales del bizcocho