Mousse de lentejas de la Armiña con crema de boletos

Paso 1

Cocer las lentejas (puestas en agua a remojo la noche anterior), con el caldo, el diente de ajo y sal.
Cuando estén cocidas y el caldo reducido, retirar del fuego, sacar el diente de ajo y se tritura el resto en la batidora. Pasar por el chino y añadir el tomate, aceite y vinagre y rectificar de sal.
Quedará una crema muy suave (reservar).
Una vez limpias las setas, se trocean, y en sartén con un poco de aceite y el medio ajo, se saltean 5 minutos.
Retirar del fuego, sazonar y añadir perejil, triturar todo. Este puré de setas se añade al fondo de un vaso ancho o copa de cóctel y encima parte de la crema de lentejas.
La otra parte de la crema de lentejas la mezclamos con la nata montada y ponemos encima de lo anterior.