Ensalada de lentejas de la Armiña con acompañamientos

Paso 1

Cortar los pimientos en paisana (corte rectangular de un centímetro de largo por medio de ancho) y cocer junto con las lentejas en un cazo con agua (la cantidad de agua justa para cubrir las lentejas y hortalizas). Dejarlas al dente (están cocinadas pero muestran una ligera resistencia al ser mordidas).

Enfriarlas lo antes posible, sumergiendo el cazo en un recipiente con hielo para que asiera no se pase de cocción y finalmente escurrir del líquido de cocción, que puede ser utilizado para otra elaboración.

Lavar y cortar la lechuga. Cortar la remolacha y el tomate en paisana. Confitar ligeramente los daditos de tomate en una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite de oliva.

Preparar una vinagreta, emulsionando tres partes de aceite de oliva virgen con una de vinagre, pimienta y sal, y añadir a la misma las lentejas, las hortalizas cortadas y el maíz dulce.