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Ingredientes
- -400 g de alubias blancas cocidas
- - 500 g de almejas
- - 150 ml de agua
- - 1 tomate maduro
- - 1 cebolla
- - 2 dientes de ajo
- - 1 rama perejil
- - 1/2 cucharadita pimentón dulce de la vera
- - 1 hoja de laurel
- - 2 hebras de azafrán
- - pimienta negra molida
- - aceite de oliva virgen
- - sal
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Económico
Preparación
Paso 1
pelamos el tomate, le hacemos una crucecita en la base del tomate, para que la piel se levante en el agua.
Una vez hierva el agua, sumergimos el tomate por entre 45 segundos y 1 minutos, lo escaldamos y retiramos la piel. Cortamos el tomate por la mitad, retiramos las pepitas y lo cortamos a cuadraditos de 1 cm x 1 cm. Reservamos el tomate.
Paso 2
Seguidamente en una olla, con un buen chorro de aceite, sofreimos la cebolla bien picada y la hoja de laurel. Salpimentamos.
Paso 3
Vamos controlando la cebolla y cuando empiece a estar dorada, agregamos el tomate préviamente cortado, el pimentón dulce de la vera y mezclamos bien
Paso 4
Sacudimos la cazuela para mezclarlo todo y bajamos el fuego al mínimo.
Mientras hacemos una picada con los 2 ajos, el perejil y las hebras de azafrán. Agregamos la picada y mezclamos todo bien durante 2 minutos.
Paso 5
Añadimos 150 ml de agua al sofrito y agregamos las almejas cerradas. Tapamos la olla sin cerrarla a presión pero procurando que quede sujeta para que no se vaya el vapor. Dejamos a fuego lento durante 2-3 minutos, abrimos y cuando veamos que las almejas empiecen a abrirse añadimos las alubias ya cocidas
Paso 6
Dejamos hervir muy despacio 5 minutos más y rectificamos de sal. Retiramos del fuego y dejamos reposar otros 5 minutos. Servimos.
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