- Media
- Medio
Ingredientes
- Para la masa de la empanada:
- 300 gr Harina
- 1 sobre de Levadura de Panadería
- 100 ml de agua
- 100 ml de aceite de Oliva
- 1 yema de huevo
- Sal
- Para el relleno:
- 400 gr de lomo de bacalao Eguino (El Bacalao de Bilbao).
- 1 cebolla grande
- 2 ajos
- 1 pimiento rojo
- 400gr de tomate triturado.
Preparación
Paso 1
Poner una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Picar finamente la cebolla y el pimiento rojo.
Pochar la cebolla a fuego medio. Salar.
Paso 2
Incorporar el pimiento rojo. Y seguir pochando el conjunto.
Paso 3
Una vez pochada la verdura retirar el exceso de aceite y añadir el tomate triturado.Cocinar a fuego medio hasta que el tomate pierda todo el agua. Retirar del fuego
Paso 4
Poner una sarten al fuego con aceite de oliva y cocinar el lomo de Bacalao primero con la piel hacia arriba, unos tres minutos por cada lado. ( se le puede añadir unos ajos partidos en laminas para darle sabor a ajo).
Paso 5
Una vez cocinado el bacalao desmenuzarlo y añadirlo al tomate y mezclar bien. Reservar.
Paso 6
Para la masa, mezclar en un recipiente la harina, la levadura y el agua tibia. Añadir el aceite y una pizca de sal.
Paso 7
Mezclar y amasar hasta que quede una pasta fina y compacta (15-20 minutos).
Paso 8
Hacerla una bola y dejarla en reposo cubriéndola con un paño hasta que doble su volumen (20-25 minutos).
Paso 9
Engrasar un recipiente con margarina y enharinar. Precalentar el horno a 180ºc.
Paso 10
Transcurrido el tiempo de fermentación de la masa, colocarla en una encimera enharinada.Cortar la masa por la mitad.
Estirar una mitad de la masa con un rodillo enharinado. Y poner en el molde engrasado y enharinado, cubriendo la base y los laterales.
Incorporar el relleno y cubrir toda la base.
Estirar la otra mitad de la masa. Con una plantilla de la baldosa de Bilbao marcar la masa.
Tapar con la masa el relleno y unir la base con la tapa. Pintar con huevo batido. Hornear a 180ºc durante 30 minutos.