Judiones de la Granja
Judiones de la Granja, típicos de Segovia y muy recomendables en los meses de invierno. Cocina contundente, un plato recomendable.
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Ingredientes
- 1 kg de judiones de La Granja
- 2 chorizos
- 1 morro de cerdo adobado
- 1 oreja de cerdo adobada
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- 1/2 pimiento verde
- 2 hojas de laurel
- Pimentón
- Sal
- Aceite de oliva
Especificaciones
Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 120minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Primero se hace el sofrito con 1/4 de litro de aceite, 1/2 cebolla picada, 1/2 pimiento verde, un tomate pelado, un ajo, meda cucharada de pimentón, sal y medio litro de agua.
Los judiones deben ponerse en remojo en agua tibia el día de antes y mantenerse hasta que se incorporan a la cazuela.
Paso 2
Se colocan en la olla los judiones, el chorizo, el morro, la oreja, las hojas de laurel, sal y se cubre de agua. Se cierra la olla y se deja cocer durante dos horas a fuego lento.
Paso 3
Se prepara el sofrito con los ingredientes, se añade media cucharada de pimentón, otro medio litro de agua y salsa de tomate. Se abre la olla y se vuelca el contenido en una cazuela grande, se añade el sofrito colado y se deja cocer 15 minutos a fuego fuerte moviendo la cazuela sin tocar los judiones para que no se rompan.
Paso 4
Se sirve en cazuelas de barro individuales.
Plato único, se debe acompañar de vino de la Ribera del Duero y pan candeal. También, y según gustos, se puede añadir un chorrito de vinagre.
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Son típicos de San Ildefonso (La Granja-Segovia). Esta legumbre se plantó en las huertas del Real Sitio para servir de forraje a las caballerías de la Guardia del Rey.
Comentario de Ana María Solana