Aleta de ternera rellena
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Ingredientes
- 1 kg o 1,5kg de aleta abierta para rellenar
- sal y pimienta
- Para el relleno:
- 300 gr de carne picada
- 2 lonchas gruesas de jamón serrano cortado en tiras
- 3 huevos duros cortados en cuartos
- 100 gr de aceitunas verdes sin hueso o rellenas
- 1 lata de pimientos morrones
- Para la salsa:
- 100 gr de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- Un chorrito de vino o coñac
- 600 gr de caldo de carne o pollo
- sal
Especificaciones
Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 70minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Aplanar la carne (para el relleno) y salpimentala.
Colocar encima de la aleta, 3 tiras de carne picada, las tiras de jamón, las aceitunas, los huevos partidos en cuartos y los pimientos morrones.
Paso 2
Enrollar la aleta, haciendo un “brazo de gitano” y coser con hilo de bramante o introducir en una malla para que mantenga la forma.
Paso 3
Pasar la carne por harina y sofreír a fuego medio-alto para sellarla hasta que la carne está dorada. Retirar y reservar.
Paso 4
Para la salsa,en la misma cazuela y con el mismo aceite donde hemos sellado la aleta, añadir las verduras troceadas (cebollas, puerro, zanahorias, apio y ajos) y rehogar.
Cuando las verduras estén transparentes, añadir el coñac y deja que reduzca.
Paso 5
Añadir el caldo, será suficiente con cubrir la carne hasta la mitad. Introducir la aleta rellena en la tartera y deja cocer durante 1 hora.
Paso 6
Retirar la carne y pasa la salsa por la batidora. Verificar el punto de sal.
Servir la carne cortada en rodajas, acompañada con la salsa.
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