ARROZ NEGRO
De A "cocinear"
Con calamar, rape, gambas, ... y acompañado de un rico ali-oli. Toda una delicia !!!
Las posibilidades que nos ofrece el mundo de los arroces son infinitas, tanto en las diferentes variedades que existen ..., como en la forma de cocinarlo, ... o a la hora de añadir los más variados ingredientes.
Márcate de una manera muy fácil, este estupendo arroz con aires marineros, y obsequia a tus comensales con él.
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Ingredientes
- 1 calamar mediano
- 1 cola de rape pequeña
- 150 grs. de gambas
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate
- 2-3 dientes de ajo
- Perejil
- 1 hoja de laurel
- Unos granos de pimienta negra
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Limón
- 2 sobres de tinta de calamar o sepia
- 250 grs. de arroz redondo, ( 1 y 1/4 de vaso ).
- Caldo de pescado
Especificaciones
Dificultad Media
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Medio
Adapted from valkicocina.com
Preparación
Paso 1
Limpia el calamar tirando de la pluma..., quitando la piel, y asegurándote de que está bien limpio por dentro. Corta las patas por debajo de los ojos y quita el "pico" o boca.
Enjuaga muy bien, escurre, ... y seca con papel absorbente.
* Puedes utilizar también rodajas de calamar si quieres.
Separa la carne del rape del hueso transversal que tiene, y pela las gambas reservando algunas enteras para decorar.
Paso 2
Haremos un caldo añadiendo a un cazo con agua, el hueso del rape, las cabezas de las gambas, el laurel, los granos de pimienta y el perejil, , ...y dejaremos cocer unos 20 mts.
Paso 3
Mientras tanto cortamos pimiento verde, ajo y tomate en trocitos muy pequeños, el pimiento rojo en tiras, ... y troceamos el rape y el calamar.
Paso 4
Cubrimos el fondo de la paella o recipiente que elijas con aceite, y pasamos unos segundos las tiras de pimiento junto con las gambas sin pelar, y una vez las saquemos, hacemos lo mismo con el calamar.
Si quieres puedes pasar también el rape y las gambas peladas, pero no es necesario.
Paso 5
Añadimos ahora los ajos picados y el pimiento, y cuando estén un poco dorados, el tomate.
Dejamos cocinar hasta que esté todo blandito.
Paso 6
Incorporamos el arroz al aceite, y pasamos unos minutos, hasta que el arroz lo absorba, y se torne un poco transparente.
Paso 7
Vertemos el caldo caliente en una proporción de tres veces la cantidad del arroz que hayamos utilizado.
Paso 8
Añadimos la tinta, y el resto de ingredientes reservados, a excepción de las gambas enteras, y unas cuantas tiras de pimiento rojo.
Removemos el conjunto, llevamos a ebullición, y probamos de sal.
Paso 9
Cocinamos los 5 primeros minutos a fuego medio- fuerte, y mantendremos 10 minutos más a fuego bajo.
Por último dejaremos reposar otros 5 minutos tapando con un paño limpio, o papel que deje pasar un poco el vapor.
Coloca alguna espumadera o cuchara de madera entre el arroz y el paño o papel, para que no entren en contacto.
Acompaña de un sabroso ali-oli casero.
Técnicas de cocina
Las ensaladas templadas son una excelente opción para comer verduras en invierno, especialmente porque en esta temporada no nos apetece comer las típicas ensaladas con lechuga. En esta ocasión te traemos un platillo muy fácil de preparar, basta con poner los ingredientes al horno y aliñar un poco. Además, estamos seguros de que su sabor no te dejará indiferente.
Ingredientes:
- 1 calabacín grande
- 2 zanahorias
- 2 pimientos
- 300g de camarones
- aceite de oliva al gusto
- 1 cdta de curry
- sal y pimienta
- el jugo de 1 limón
- cilantro fresco para decorar
Preparación:
- Lava muy bien las verduras. Toma el calabacín y córtalo en tiras usando un pelador de papas.
- Sigue el mismo procedimiento con la zanahoria.
- Corta los pimientos en tiras delgadas.
- Dispón las verduras sobre una bandeja ligeramente engrasada. Agrega los camarones.
- Rocía con el jugo de limón y aceite de oliva. Salpimienta al gusto y agrega el curry.
- Mezcla los ingredientes, y pon al horno durante 8 minutos, a 200°C.
- Decora con cilantro fresco finamente picado y sirve de inmediato.
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