BERENJENAS REHOGADAS CON HUEVO POCHÉ SOBRE CRUJIENTE DE PATATA ...
De A "cocinear"
... o berenjenas refritas de las de toda la vida, ... xD !!
Todo es la "pompa", que se le quiera dar a este riquísimo y modesto plato tradicional, que con un poco de mimo..., se puede transformar en un plato 10.
No dejes de hacerlas, porque es realmente fácil, y ni te cuento como están....
1 foto
Ingredientes
- Berenjena
- Ajo
- Patata
- Huevo
- Laurel
- Sal
- AOVE
- Trufa ( opcional )
Especificaciones
Dificultad Media
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Económico
Adapted from valkicocina.com
Preparación
Paso 1
Pela la berenjena, corta en cubos, y coloca en un escurridor.
Espolvorea con sal, y deja un buen rato moviendo de vez en cuando, hasta que sude, y consigamos así quitar el amargor.
Enjuaga y seca en papel de cocina.
Paso 2
Añade a una sartén que puedas tapar..., aceite de oliva virgen extra, 1 hoja de laurel, y unos ajos picaditos.
Cuando estén dorados, incorpora la berenjena, remueve..., y deja cocinar a fuego lento con la sartén tapada; moviendo de vez en cuando, y presionando cuando la berenjena esté blanda, para conseguir así una especie de puré.
Prueba de sal, y hasta aquí la receta tradicional; a la que podríamos añadir huevos en la misma sartén y dejar que se cocinasen lentamente.
Paso 3
Preparamos un crujiente de patata, que le va a venir genial, y aportar un poco de más textura al plato:
Hacemos unas patatas paja con ayuda de una mandolina, o cortando a cuchillo en tiras finitas. No las dejes en agua, para que conserven la fécula, y se unan al cocinarlas.
En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, las posicionamos a modo de tortita, y las dejamos hacer a fuego muy lento, hasta que doren por un lado.
Damos la vuelta y dejamos dorar por el otro.
Paso 4
Por último hacemos un huevo escalfado o poché:
En una tacita o recipiente pequeño, coloca un trozo de film transparente, y añade unas gotas de AOVE.
Vierte el huevo, y sazona a tu gusto.
Haz un saquito, que quede sin aire en su interior, y ata con hilo de cocina, ( si el trozo de film es bastante grande también puedes hacerle un nudo).
Introduce en un cazo con agua hirviendo, y a los 4 minutos, pasa el huevo a un recipiente con agua fría.
Retira el film.
Paso 5
Y ya sólo nos queda montar nuestro plato, con ayuda de un aro de acero si tenemos..., y decorando con unas virutas de trufa, o un poco de perejil picado...
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