Arroz Caldoso
De rtz1978
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Ingredientes
- 350 g de almejas.
- 300 g de gambas crudas, peladas y separados los cuerpos de las cabezas. (reservamos las pieles y las cabezas también).
- 800 g de agua.
- un poquito de perejil.
- unas hebras de azafrán si se tiene.
- una cucharadita de sal.
- 150 g de vino blanco.
- 50 g de zumo de naranja.
- 3 dientes de ajo pelados.
- 150 g de tomate natural triturado.
- 120 g de pimiento verde limpio y troceado.
- 120 g de pimiento rojo limpio y troceado.
- 50 g de aceite de oliva virgen extra.
- 350 g de arroz.
- 100 g de guisantes baby.
- 1 pimiento morrón en tiras.
- perejil picado.
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 70minutos
Tiempo de cocción 50minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Lo primero, pondremos las almejitas en agua y sal para que dejen ir toda la arena y no nos puedan estropear nuestro arroz caldoso. Pasado un ratito las escurriremos bien y las enjuagaremos. Las reservaremos en la parte de abajo del recipiente varoma.
Paso 2
Introducimos en el vaso las pieles y las cabezas de las gambas con los 800 g de agua. Pondremos ahora el recipiente varoma en su posición y programaremos 18 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Finalizado el tiempo, reservaremos las almejas ya abiertas en el recipiente varoma tapado. Con la ayuda del cestillo o de un colador colaremos el fumet y lo reservaremos.
Paso 3
Ponemos en el vaso el vino, el perejil, el azafrán, la sal, el zumo de naraja y el fumet reservado. Programamos 30 segundos en velocidad 8. Finalizado el tiempo, retiramos del vaso y reservamos en un recipiente
Paso 4
Introducimos en el vaso el tomate, los pimientos y el ajo. Lo troceamos todo durante 4 segundos en velocidad 5. Con la ayuda de una espátula bajaremos los ingredientes que hayan podido quedar por las paredes.
Agregamos el aceite y sofreimos todo 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Paso 5
Añadimos el arroz y mezclamos cocinándolo 2 minutos, temperatura 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara
Paso 6
Vertemos en el vaso el caldo reservado y cocinamos programando 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En lugar del cubilete, pondremos el cestillo apoyado en sus cuatro patitas, para evitar salpicaduras.
Paso 7
Una vez finalizado el tiempo, programaremos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En este tiempo, añadiremos por el bocal los guisantes y el pimiento morrón en tiritas
Paso 8
Para finalizar, introduciremos las gambas por el bocal, asegurándonos de que se sumerjan en el caldito, y dejaremos reposar durante 5 minutos sin sacar el vaso de la máquina. Pondremos las almejitas en la fuente de servir y las cubriremos con el arroz caldoso. Espolvorearemos perejil picado, y serviremos de inmediato.
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