Arroz con rape y mejillones

  • 1
  • Media
  • 60 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 1 vaso de arroz
  • - 300 gr de rape
  • - Mejillones
  • - 1 tomate maduro
  • - 1 pimiento verde
  • - 1 cebolla pequeña
  • - 4 ó 5 dientes de ajo
  • - Caldo de pescado o pastilla de caldo de pescado
  • - Medio vaso de vino blanco seco
  • - Unas bolitas de pimienta
  • - 1 clavo de especia
  • - 1 hoja de laurel
  • - 1 cucharadita de pimentón dulce
  • - Unas hebras de azafrán
  • - Aceite de oliva
  • - Sal
  • Para el caldo:
  • - Huesos del rape
  • - Una cabeza de merluza
  • - El caldo de los mejillones
  • - Una cebolla pequeña partida a cuartos
  • - 2 dientes de ajo enteros
  • - 1 ramita de apio
  • - Sal

Preparación

Paso 1

Abrimos los mejillones en una cazuela con el vino y el laurel. Quitamos las valvas, colamos y reservamos el caldo.

Cortamos en dados medianos el rape y lo salpimentamos.

En una olla ponemos a cocer los huesos del rape (si tenéis alguna cabeza de merluza, también) unos cascos de cebolla, el caldo de los mejillones, la cebolla pequeña partida a cuartos, dos dientes de ajo enteros, la rama de apio y sal. Dejamos cocer 15 minutos. Colamos y reservamos.

En una cazuela amplia con aceite de oliva sofreímos un par de dientes picados. Antes de que comiencen a dorar rehogamos rápidamente los dados de rape, los pasamos a un plato y a continuación hacemos los mismo con los mejillones.

Añadimos un poco más de aceite a la cazuela y continuamos sofriendo la cebolla y el pimiento troceados. Pasados 3 ó 4 minutos añadimos el tomate sin piel cortado finamente y las hebras de azafrán.

Cuando esté pochada la verdura, en el mortero ponemos los granos de pimienta, el ajo restante, el clavo, el pimentón, la sal y perejil. Majamos bien añadiéndole un poco de aceite y lo incorporamos a la cazuela. Rehogamos y añadimos el arroz. Seguimos rehogando. Incorporamos 3 vasos de caldo (puede ser un poco más), removemos y cocinamos 15/20 minutos. En la mitad de cocción echamos el rape y los mejillones que teníamos reservados.

Dejamos reposar tapado con un paño de cocina al menos 5 minutos y servimos.