VOLOVANES RELLENOS DE HUEVOS REVUELTOS Y ESPÁRAGOS

Paso 1

Cortamos la parte de abajo de los espárragos y los pelamos de la mitad hacia abajo,hasta que veamos la parte blanca.
Cortamos a la mitad y ponemos a cocer en agua con sal unos 10 minutos,el tiempo depende un poco del grosor de los espárragos

Escurrimos y ponemos sobre un paño limpio.
Ponemos en un cazo los huevos, no pongais mas de 8 huevos cada vez batimos como para hacer tortilla
fundimos la mantequilla y la añadimos a los huevos junto con la leche.
Ponemos el cazo a baño maria a fuego suave y vamos moviendo con unas varillas, teniendo precaución de
recoger bien de los bordes, ya que es por donde comienzan a cuajar los huevos. Cuando veamos que ya empiezan a cuajar, agregamos los espárragos troceados,, (podemos reservar algunas puntas para decorar)
Salpimentamos y apartamos del fuego , ya que se terminarán de cuajar con la calor residual.
Metemos el relleno en los volovanes, y decoramos con unas puntas de espárragos
Servimos inmediatamente