Chorizos curado de ternera (Ataque)
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Ingredientes
- 300 gramos de carne de ternera picada
- 1 diente de ajo machacado o picado muy fino
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce (paprika)
- 1/2 cucharada sopera de sal marina gruesa
- opcional: unas gotas de salsa Tabasco Verde o una pizca de cayena/ chile molido/pimentón picante
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Hacemos la mezcla clásica para chorizos, para eso ponemos en un bol la carne picada con el ajo, el pimentón y la sal.
Añadimos condimentos a nuestro gusto: yo le he añadido unas gotas de salsa tabasco verde, que es suave, apenas pica y le da un toque genial a la carne.
Amasamos la carne con las manos limpias hasta que las especias y condimentos estén bien integrados.
Dejamos que repose la mezcla al menos una hora (en la encimera si no hace demasiado calor, o en la parte menos fría de la nevera) Durante el tiempo de reposo la sal hace su magia y liga la mezcla, haciendo que luego sea más fácil darle forma a los chorizos.
Dividimos la masa en tantas partes como chorizos vamos a preparar: saldrán 8 chorizos grandes o unos 12 a 16 pequeños.
Cortamos rectángulos de papel de horno: también se le llama papel siliconado, encerado, papel cebolla o papel vegetal ( yo corto trozos de 20 cm de ancho por 15 de largo para los chorizos grandes, o de 8 cm de ancho por 15 de largo para los pequeños)
Ponemos una porción de masa en cada rectángulo de papel y enrollamos dando forma de chorizo. Retorcemos los extremos como si envolviésemos un caramelo.
Curado de los chorizos
Los chorizos se ponen en una fuente o una bandeja y se guardan en un lugar frio, seco y bien ventilado para que curen. Si vamos a curarlos en la nevera, aseguraos de la bandeja no quede tapada y de no caen líquidos que puedan humedecer el papel.
Cada día les damos una vuelta, para que no esté siempre la misma parte del chorizo tocando la bandeja y se curen de forma uniforme. Yo os recomendaría abrir los paquetitos cada 3 o 4 días para comprobar el progreso del curado. Si os parece que el papel se ha humedecido, podéis cambiarlo por otro. Dejamos que se curen hasta que los notéis firmes: el tiempo depende de lo grueso que sea el chorizo, por eso es buena idea hacerlos delgaditos y largos para que se curen antes.
Podéis consumir algunos de los chorizos antes de que terminen de curarse, con la condición de que los cocinéis: a la plancha, en el horno, al vino. Desde el tercer o cuarto día aguantan perfectamente la forma y no se deshacen al cocinar
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