Bizcocho Genovés

Paso 1

1.- Echamos en un bol los huevos y el azúcar. Batimos con robot o batidora de varillas durante unos 20 . La mezcla ha de triplicar su volumen, ser blanquecina y formar picos que tardan en desaparecer.
2.- Añadimos el aroma deseado-ralladura de limón, naranja, vainilla-.Batimos un poco más.
3.- A continuación, añadimos a la mezcla, poco a poco y con movimientos envolventes de abajo a arriba y, con ayuda de una espátula, la harina tamizada.
4.- Precalentamos el horno a 200° con posición arriba-abajo sin aire.
5.- Forramos la placa del horno o molde con papel vegetal y volcamos sobre ella la mezcla resultante. Nos ayudamos de una espátula para dejar la superficie totalmente lisa e igualada. En el caso de utilizar un molde, lo engrasaremos con mantequilla y espolvorearemos con un poco de harina.
6.- Horneamos a 170° calor arriba-abajo sin aire, nivel 3, durante uno 8 ó 10 dependiendo del tipo de horno y del molde utilizado. Cuando veamos que está dorado comprobaremos la cocción con un palillo, éste ha de salir seco.
7.- Dejamos reposar el bizcocho genovés sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente.