SOLOMILLO CON FOIE Y MAZANA
De jtkaj
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Ingredientes
- 4 medallones de solomillo de ternera
- 4 escalopes de foie
- 4 manzanas
- Azúcar.
- 4 canela en rama.
- 1 trufa negra.
- Para la salsa:
- 4 Escalonias
- 1 L. de oporto.
- ½ L. de caldo de carne.
- 100 gr. de Mantequilla.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta negra.
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 10minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Pelamos las escalonias y las picamos muy finas,sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva,acontinuación agregamos el oporto, lo dejamos que reduzca más de la mitad, añadimos el caldo de carne y que reduzca.
Subimos el fuego, añadimos la mantequilla a trocitos, y batimos hasta que se ligue la salsa.Reservamos.
Paso 2
cortamos en tres las manzanasnos quedamos con la parte central. Las espolvoreamos con azucar y las ponemos en una bandeja de horno, añadimos la rama de canela entera, horneamos 14 min. a 180° o hasta que las manzanas estén asadas.
Paso 3
En un bol mezclamos un chorrito de aceite con unas gotas de Tabasco, con un pincel pintamos los medallones de solomillo por todos los lados. En una sartén con aceite bien caliente, marcamos los medallones , los horneamos unos 10 minutos mas o menos
El foie lo marcamos por los dos lados,en una sartén.
Paso 4
colocamos la manzana, el medallón de solomillo encima, a continuación el foie, una lamina de trufa y la sal maldon.
Ponemos la salsa en el fuego y la batimos con las varillas y seguidamente se la añadimos al plato. Servimos en el momento.
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