Medallones de merluza con salsa de limón y crema de col
4 medallones de merluza
2 cebolletas muy delgadas o 1 puerro
20 bolitas de zanahorias
4 rodajas finas de limón
C/S de sal, orégano, comino, jengibre y aceite de oliva
20 gr de mantequilla
20 gr de harina
500 cc de fumet o de caldo de verduras
El zumo de 1 limón
C/S de sal, pimienta y jengibre
600 gr de col
75 gr de puerro
100 gr de zanahoria
200 gr de tomate
50 gr de queso Emmental
C/S de sal, nata, caldo de verduras y pimentón dulce
- Media
- Medio
Ingredientes
- 4 medallones de merluza
- 2 cebolletas muy delgadas o 1 puerro
- 20 bolitas de zanahorias
- 4 rodajas finas de limón
- C/S de sal, orégano, comino, jengibre y aceite de oliva
- 20 gr de mantequilla
- 20 gr de harina
- 500 cc de fumet o de caldo de verduras
- El zumo de 1 limón
- C/S de sal, pimienta y jengibre
- 600 gr de col
- 75 gr de puerro
- 100 gr de zanahoria
- 200 gr de tomate
- 50 gr de queso Emmental
- C/S de sal, nata, caldo de verduras y pimentón dulce
Preparación
Paso 1
Merluza: Disponer en cada lámina de papel de aluminio dos medallones, que sazonamos, y sobre éstos una rodaja fina de limón, el puerro cortado en trozos que se ajusten a la medida de los medallones y 10 bolitas de zanahorias (con la cuchara parisina o sacabolas). Especiar con el orégano, el comino y el jengibre e incorporar un chorrito de aceite de oliva. Cerrar bien los paquetes de aluminio y hornear a 170° durante 15 minutos aproximadamente.
Paso 2
Para la salsa de limón: Hacer una roux rubia y retirar del fuego e incorporar el fumet caliente. Remover con unas varillas hasta que quede homogéneo y volver a poner a fuego medio. Añadir el zumo de 1 limón (o medio si os gusta más suave) y seguir removiendo con las varillas. Probar y rectificar de sal y pimienta. Cuando tenga buena textura, agregamos un poco de cebollino, retiramos del fuego y reservamos.
Paso 3
Para la crema de col: Cocer la col, el puerro,la zanahoria y el tomate con un punto de sal. Cuando estén cocidas las verduras, las pasamos por la minipimer con el queso recién rallado y un chorro de nata. Salpimentamos y si no tiene bastante color, mezclamos pimentón dulce. Si queda muy espeso, añadir caldo de verduras.
Paso 4
Para servir: Disponer un fondo de la crema de col, encima dos medallones de merluza que naparemos con la salsa de limón. Decorar con las bolitas de zanahoria y cebollino. Servir bien caliente.