Vichyssoie (crema fría de puerros)

Paso 1

Lavar los puerros con las cebolletas y usar solo la parte blanca; cortar en juliana.
Pelar, lavar y trocear las patatas. Reservar.
Pochar los puerros y las cebolletas en la mantequilla con un buen chorro de aceite de oliva y su punto de sal.
Una vez que estén transparentes, agregar las patatas y rehogar unos minutos. Añadir el caldo de pollo y dejar cocer hasta que estén tiernas.
Cuando las patatas estén en su punto, retiramos y trituramos hasta que quede fina y homogénea. Agregar la nata y sazonar al gusto con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Refrigerar.
Servir fría con la presentación deseada. En esta ocasión, he hecho una bolita con tiras de salmón ahumado y lo he dispuesto en los platos con pimienta blanca, estragón y cebollino.