- Media
- Medio
Ingredientes
- Para 6 personas
- 600 gr de filetes de ternera
- 600 gr de carne picada mixta
- 650 gr de zanahorias
- 90 gr de champiñones
- 6 dientes de ajo
- 3 huevos
- 100 gr de pan rallado
- 100 gr de cebolla
- 200 gr de guisantes
- 400 gr de tomate triturado
- 750 cc de vino tinto D.O. Navarra
- 2 litros de jugo Ligado o fondo oscuro
- 2-3 hojas de laurel
- C/S de aceite, sal, pimienta negra, nuez moscada y perejil
Preparación
Paso 1
Para las popietas:
Cortar en daditos 100 gr de zanahoria, 90 gr de champiñones más 3 dientes de ajo en brunoise.
Mezclar la carne con el ajo, los huevos, los daditos de zanahoria y champiñón, el pan rallado y el perejil con un chorrito de vino tinto. Salpimentar y reservar.
Espalmar los filetes (cortando por la mitad si fuesen demasiado grandes) y rellenarlos con la mezcla de la carne picada. Enrollarlos procurando que los bordes queden hacia dentro y cerrar con palillos de diente. Marcar las popietas en un rondón y reservar.
Paso 2
Para el estofado:
En el mismo rondón donde hemos marcado las popietas, añadir aceite suficiente que cubra el fondo con 2 hojas de laurel para pochar con un punto de sal 3 dientes de ajo en brunoise y 300 gr de cebolla y 300 gr de zanahoria, ambas cortadas en cubos. Esperar que vaya ablandándose y añadir el tomate triturado.
Cuando toda la verdura esté pochada, incorporar las popietas, un litro de jugo ligado y 750 cc de vino tinto. Dejar cocer tapado a fuego moderado durante una hora aproximadamente.
Incorporar los guisantes 10-15 minutos antes de finalizar la cocción, rectificando de sal y pimienta si fuese necesario. Servir.
Se puede prescindir de las zanahorias y los champiñones en relleno de las popietas.
Se puede sustituir el vino tinto por Oloroso seco D.O. Jerez.
La guarnición de esta ocasión es patatas diente de ajo confitadas y zanahorias glaseadas pero la podéis dejar en patatas torneadas y confitadas dándoles al final un toque de especias (pimienta, orégano o comino) o de hierbas aromáticas picadas (perejil o cebollino).