- 6
- Media
- Económico
Ingredientes
- 400 Gr. de alubias blancas
- 1 trozo de tocino fresco.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento verde.
- 2 huevos
- 16 guindilla en vinagre
- Agua.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1/2 cucharada de pimentón dulce.
- Perejil para decorar.
Preparación
Paso 1
Poner las alubias en remojo la noche anterior.
Escurrir las alubias y ponerlas en la olla rápida.
Paso 2
añadir la cebolla, el pimiento y la zanahoria en entero y el tocino.
Sazona y cubre con agua fría.
Tapar y cocinar durante 12 minutos a partir de que empiece a salir el vapor de la válvula.
retirar de la olla el tocino y las verduras.
Paso 3
Poner las verduras en un vaso batidor, incorporar un poco del caldo de las alubias y triturar con la batidora.
reservar.
Paso 4
Para el refrito, laminar los dientes de ajo y ponerlos a pochar en una sartén con un poco de aceite.
Cuando estén dorados apartar del fuego, dejar que temple y espolvorear con el pimentón.
Paso 5
Agregar el refrito e incorporar el tocino cortado en dados junto con las verduras ya trituradas.
guisa durante 3-4 minutos.
Paso 6
Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos.
retira la cáscara, parte por la mitad y reserva.
Paso 7
Servir las alubias en el plato y colocar en el centro el huevo cocido.
Acompañar de guindillas.