Bacalao al Pil Pil

Paso 1

Preparación
1
Se pelan y parten los ajos en rodajas.
Ponemos los dos aceites juntos a calentar en una sartén

2
Una vez caliente se echan los ajos que hemos partido .Apenas se doren un poco, se sacan y se reservan.

3
Se pone a freír el bacalao con la piel hacia arriba, no hay que freírlo mucho. Se saca de la sartén a un plato y se espera a que el aceite se enfríe.

4
Ponemos el bacalao en un perol de barro (los hay aptos para vitrocerámica), esta vez con la piel hacia abajo. Se le vierte un poco del aceite (ya frío) y se pone al fuego no fuerte, pues en cuanto inicie el hervor (casi sin llegar a hacerlo) hay que retirarlo de él y añadirle otro poco aceite del frio.

5
Poner el perol encima de un paño y “mecerlo” hacia adelante y atrás unas cuantas veces.

6
Volvemos a ponerlo al fuego, añadimos después aceite frío y repetimos la operación, como tres o cuatro veces más. Iremos viendo cómo el aceite espesa y se vuelve una pasta casi sólida. Entonces es que nos ha salido.