Curry de couscous, espinacas y frutos secos
De Vurenda
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Ingredientes
- — 1/2 vaso de couscous
- — 50 g de espinacas frescas
- — 50 g de uvas pasas
- — 50 g de higos secos
- — 50 g de nueces
- — 1 manzana
- — 1 diente de ajo
- — 1/2 pastilla de caldo de pollo
- — 1 cucharada pequeña de curry
- — Sal y pimienta
- — Aceite de oliva virgen extra
- Para la salsa de yogur:
- — 1 yogur griego
- — 1 cucharada grande de zumo de limón
- — 2 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra
- — Sal y pimienta al gusto
Especificaciones
Personas 3
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Calentamos una sartén a fuego medio-fuerte con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mareamos un ajo laminado y, antes de que se dore, añadimos las espinacas, bien lavadas y cortadas en tiras de 1 cm aproximadamente. Salpimentamos y dejamos rehogar.
Paso 2
Calentamos poco más de medio vaso de agua en el microondas. Cuando empiece a hervir, lo retiramos. Disolvemos la media pastilla de caldo y el curry con una cuchara. Añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra e incorporamos el couscous. Tapamos con film transparente y lo dejamos hidratarse 5 minutos.
Paso 3
Pelamos y picamos la manzana y la incorporamos a la sartén junto con las uvas pasas y los higos secos, también picados. Añadimos el couscous y las nueces y retiramos la sartén del calor.
Paso 4
Mezclamos un yogur griego con zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Probamos y corregimos hasta que esté a nuestro gusto
Paso 5
Servimos en un plato el couscous, adornamos con unas hojas de espinaca fresca picadas y, para terminar, añadimos una cucharada grande de salsa de yogur. Poco más.
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