Pastéis de Belém

De

Receta de unos dulces que tuve la oportunidad de comer cuando fui a visitar a Guille en Lisboa con Pantxo. Aunque no es la receta verdadera ya que solo la conocen muy pocas personas en el mundo.

  • 12
  • Media
  • 30 minutos
  • 20 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • - 1 lámina de masa de hojaldre
  • - 350 ml. de nata 35%
  • - 60 gr. de harina
  • - 150 ml. de leche entera fría
  • - 150 gr. de azúcar
  • - 1 rama de canela
  • - 1/2 corteza de limón
  • - 7 yemas de huevo
  • - Azúcar en polvo para decorar
  • - Mantequilla y harina para el molde (8 cm)

Preparación

Paso 1

Extendemos la lámina de hojaldre y espolvoreamos canela y azúcar (opcional); enrollamos la lámina a modo de rulo y cortamos en 12 rodajas. Quedando así 12 porciones en forma de espiral. Colocamos la porción con la espiral hacia arriba en el centro del molde (previamente engrasados y enharinados) y con los dedos pulgares extendemos la masa del centro hasta los extremos forrando parte de la superficie del molde.

Paso 2

Diluimos la harina en la leche fría y reservamos.
Precalentamos el horno a 230 grados.

Paso 3

En un cazo calentamos a fuego medio-bajo la nata con la rama de canela, la corteza de limón y el azúcar. Antes de que empiece a hervir, retiramos del fuego, tapamos con la tapadera o un plato y dejamos infusionar durante 20 minutos.

Paso 4

Colamos la nata infusionada y añadimos la leche con la harina. Llevamos a fuego medio-bajo sin parar de remover hasta que la crema espese. Dejamos entibiar un poco la crema y añadimos las yemas de huevo pasadas por un colador. Mezclamos durante 1 minuto fuera del fuego.

Paso 5

Rellenamos cada molde y horneamos a 230 grados hasta que la superficie del pastel adquiera un color dorado. Aproximadamente 17 minutos

Paso 6

Espolvoreamos azúcar y canela en polvo.