Patatas a la riojana

Paso 1

– Unas horas antes de preparar el plato, lavamos los pimientos de cristal para quitarles cualquier rastro de polvo que puedan tener y los hidratamos en agua caliente.
2 – Picamos finamente las cebolletas y los ajos. Calentamos una olla a fuego medio, añadimos un chorrito de aceite de oliva y los sofreímos con cuidado de que no tomen color. Añadimos el laurel, la pastilla de caldo y pimentamos. Lo dejamos unos 10 minutos.
3 – Cortamos las patatas y, justo antes de acabar el corte, levantamos el cuchillo para chascarlas y facilitar la liberación de almidón.
4 – Con ayuda de una cuchara, recuperamos la pulpa de los pimientos y desechamos las pieles. Lo añadimos al sofrito, le damos un par de vueltas y añadimos las patatas y el chorizo, pelado y cortado en rodajas de un centímetro y medio, aproximadamente. Lo dejamos hacerse un par de minutos.
5 – Añadimos el agua de hidratación de los choriceros y completamos con más agua hasta cubrir las patatas. Salamos, dejamos que suba el hervor, esperamos unos minutos, probamos y corregimos si es necesario. Tapamos la olla y lo dejamos hacerse con hervor suave durante unos 20-25 minutos.
6 – Pinchamos una patata y, si está blanda, subimos el fuego al máximo y lo dejamos otros 5 minutos para que se deshagan mínimamente por fuera. Apagamos el fuego y retiramos la olla. Después, nada será lo mismo.