Tortellini de Chocolate relleno de Mascarpone, Avellana y Moras
De Harinadepan
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Ingredientes
- PARA LA PASTA:
- - 60 gr. de chocolate negro 70%
- - 230 gr. de harina de trigo
- - 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar Valor
- - 4 cucharadas de agua
- - 2 huevos
- - Pizca de sal
- - 5 granos de Pimienta de Jamaica (pimienta dulce)
- PARA EL RELLENO:
- - Queso mascarpone
- - Un puñado de avellanas
- - 5-6 moras
- PARA LA SALSA DE CHOCOLATE:
- - 50 gr. de agua
- - 20 gr. de cacao en polvo
- - 40 gr. de azúcar granulado
- - 1/2 cucharadita de pasta de moras
Especificaciones
Personas 2
Dificultad Media
Tiempo de preparación 90minutos
Tiempo de cocción 5minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
PREPARAR LA MASA PARA LOS TORTELLINI:
para ello fundiremos el chocolate y lo reservamos.
En un bol incorporamos el agua junto con el cacao en polvo, los granos de pimienta previamente triturados y la sal, mezclamos hasta disolver completamente. Añadimos el chocolate fundido y mezclamos de nuevo.
Por último, incorporamos los huevos ligeramente batidos y volvemos a batir hasta integrar.
Paso 2
En un bol incorporamos la harina dejándola en forma de volcán, vertimos la mezcla de chocolate en el y comenzamos a integrar los ingredientes.
Una vez tengamos una masa que podamos manejar, volcamos sobre una superficie de trabajo y comenzamos a trabajar la masa. Debemos integrar completamente los ingredientes, obteniendo una masa homogénea y suave. Amasar durante de 5 minutos.
Formamos una bola, cubrimos con film e introducimos en el frigorífico durante 1 hora.
Paso 3
PARA PREPARAR LA SALSA DE CHOCOLATE:
En un cazo incorporamos el agua junto con el azúcar y el cacao en polvo, calentamos a fuego medio durante 2 minutos vamos removiendo de vez en cuando.
Añadimos las moras chafadas y dejamos de nuevo al calor alrededor de 4 minutos removiendo de vez en cuando.
Cuando la salsa espese ligeramente. Retiramos del calor y reservamos.
Por otro lado en un mortero trituramos las avellanas y reservamos.
Paso 4
PARA DAR FORMA A LOS TORTELLINI:
Enharinamos ligeramente una superficie de trabajo, sacamos la masa del frío y dividimos en dos partes para trabajarla. La mitad que no usamos la cubrimos con film para evitar que se reseque.
Comenzaremos a estirar con un rodillo e iremos observando el grosor. Tenemos que obtener una pasta fina pero que nos permita trabajar con ella.
Paso 5
Una vez la tengamos lista, cortamos la pasta con la ayuda de un cuchillo o un corta pastas en cuadrados.
Paso 6
Una vez cortados, disponemos una pequeña cantidad de mascarpone en el centro, espolvoreamos con un poco de avellana triturada y colocamos unos granitos de moras enteras.
Paso 7
Plegamos el cuadrado formando un triángulo, tendremos que sellar los bordes, para ello humedeceremos ligeramente con agua y sellaremos los extremos con la yema de los dedos.
Para dar forma de tortellini, presionaremos los extremos hacia arriba ayudándonos con un dedo en el centro. Rodeamos el dedo con la pasta y sellamos.
Paso 8
Damos un golpe de calor a la salsa de chocolate y moras.
En una cacerola colocamos abundante agua y llevamos a ebullición. Una vez rompa a hervir disponemos la pasta en el interior. Dejamos cocer alrededor de 4-6 minutos para estar al-dente.
Sacamos, escurrimos bien y servimos acompañado de un poco de salsa de chocolate.
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