MOUSSE DE COLORES
De jtkaj
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Ingredientes
- Para la mousse de moras
- 350 g . moras negras
- El zumo de 1 limón
- 4 hojas de gelatina
- 120 g . merengue
- nata para montar muy fría
- Para la mousse de yogurt
- 2 yogures naturales sin azúcar
- 200 ml . nata para montar
- 50 g . azúcar glas
- 2 hojas de gelatina
- Frutos rojos moras, frambuesas, grosellas, fresas
- hojas de menta
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 20minutos
Coste Económico
Preparación
Paso 1
Ponemos la gelatina en agua fría para que se hidrate. En un bol montamos la nata bien firme junto con el azúcar. Reservamos en la nevera.
En otro bol batimos los yogures hasta conseguir una crema, ponemos la mitad en un cazo al fuego, y le añadimos la gelatina escurrida, removemos hasta que se deshaga por completo, esta mezcla se la añadimos al yogurt restante, mezclamos bien. Por último le incorporamos la nata montada con suavidad.
La introducimos en una manga pastelera con boquilla lisa, en la base de las copas colocamos las galletas oreo ligeramente machacadas y llenamos una parte con la mousse de yogurt. Reservamos en la nevera para que cuaje.
Paso 2
la mousse de moras
hervimos en un cazo de 60 ml de agua con 180 g de azúcar blanquilla para hacer un almibar de bola dura, mientras tanto con la batidora electrica a velocidad media, batimos 90 g de claras de huevo a punto de nieve Cuando el almíbar alcance los 121° C, se lo vamos añadiendo a las claras en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que la preparación se enfrie un poco. Reservamos.
Colocamos un colador sobre un cuenco, ponemos las moras y con una espátula de madera las vamos chafando hasta obtener unos 200 g de puré.
Hidratamos en agua fria las hojas de gelatina, las aclaramos y la escurrimos. Las fundimos lentamente en un cazo al baño María y le añadimos una cuarta parte del puré de moras , calentamos la mezcla un poco más, a unos 40° C. removiendo bien para asegurarnos de que la gelatina se deshaga por completo.
Añadimos esta mezcla poco a poco al resto del puré de moras, removiendo sin parar hasta que se incorpore. Si queremos un puré más fino podemos colar la mezcla.
Sumergimos un bol en agua con cubitos de hielo, en el batimos energicamente la nata, tambien muy fría
A la mezcla de puré y gelatina le agregamos el zumo de limón y a continuación el merengue italiano . Mezclamos todo con suavidad y por último incorporamos la nata montada . Utilizamos esta mousse de inmediato rellenando con ella el resto de las copas,l. Reservamos en la nevera
colocamos los frutos rojos, sirope de fresa y una hoja de menta fresca.
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