Supremas de Pavo con Salsa Pepitoria
De Harinadepan
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Ingredientes
- - 4 supremas de pollo
- - 2 cebollas
- - 2 huevos
- - 2 dientes de ajo
- - 12 almendras tostadas y peladas
- - 10 hebras de azafrán
- - 1/2 cucharada de harina
- - 100 ml. de vino blanco
- - 1 hoja de laurel
- - 1 vaso de caldo de ave
- - Aceite de oliva
- - Pimienta
- - Sal
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 40minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
En primer lugar pelaremos y picaremos los ajos y las cebollas. Prepararemos las hebras de azafrán y la hoja de laurel.
Paso 2
Coceremos los 2 huevos durante 10 minutos. Los refrescaremos en agua fría y los cortaremos por la mitad para separar las yemas. EL resto del huevo podéis usarlo para una ensalada u otra receta.
Paso 3
Limpiamos las supremas de pollo, eliminando los posibles restos de grasa, ternillas que pudieran haber. Las lavaremos y secaremos con un papel de cocina, después las salpimentaremos al gusto.
Paso 4
En una cazuela grande, verteremos un buen chorro de aceite. La pondremos al fuego y, cuando esté caliente, pero no humeante, doraremos las 4 supremas por los 2 lados durante 3 minutos. Las retiraremos en un plato y reservaremos.
Paso 5
En el mismo aceite donde hemos dorado las supremas, rehogaremos la cebolla y el ajo durante 10 minutos, hasta que esté tierna y translúcida. Aromatizaremos con el laurel.
Paso 6
Agregaremos ahora la 1/2 cucharada de harina al sofrito y rehogaremos unos segundos, sin dejar de remover. Bañaremos todo con los 100 ml de vino blanco y removeremos todo bien con una cuchara para que no se formen grumos.
Paso 7
Envolveremos el azafrán en papel de aluminio. Volvemos a introducir las supremas de pollo en la cazuela y agregaremos el caldo , que ya tendremos preparado. Taparemos nuestra olla y dejaremos cocer durante 15 minutos a fuego lento. Colocaremos nuestro azafrán envuelto en el último minuto encima de la tapa. Esto hace que el azafrán desprenda sabor y aroma al guiso.
Paso 8
Desenvolveremos el azafrán y lo colocaremos en un mortero junto las almendras tostadas y las yemas de huevo que teníamos guardadas. Macharemos todo hasta obtener una pasta homogénea.
Paso 9
Para desleírla le añadiremos unas cucharadas del caldo de cocción del pollo y removeremos bien.
Incorporaremos el majado a la cazuela y proseguiremos la cocción durante 10 minutos, hasta que la salsa espese.
Paso 10
Repartiremos las 4 supremas, cada una en su plato, las cortaremos y las regaremos con su salsa.
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