Pimientos rellenos con frutos del mar

Paso 1

Lo primero que haremos será cocer los gambones y la merluza. Para ello ponemos una cazuela con abundante agua en el fuego y, cuando esté hirviendo, los introducimos. Cuando vuelva a hervir el agua apagaremos el fuego y sacaremos los gambones. Antes de sacar la merluza, la dejaremos 1 minuto más.
Una vez cocido el pescado y el marisco, rallaremos la zanahoria sin piel y media cebolla, reservamos la otra mitad.
Rehogamos las hortalizas en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando haya cambiado de color echaremos la farsa troceadita o picada y un poco de sal.
Removeremos y echaremos la harina, una cucharada colmada y volvemos a remover bien.
Una vez hemos quitado el sabor a crudo de la harina, echaremos la leche y removeremos de nuevo.
Vamos a cocer hasta que espese removiendo continuamente. Cuando al pasar la cuchara por la salsa deje un surco que tarde en volverse a unir más o menos 1 segundo, tendrá el espesor correcto. Reservamos.
Vamos por los pimientos. Reservaremos 3 ó 4 para la salsa, dependiendo los que queráis preparar y los que vengan en el bote, y también el aceite interior.
Cuando la farsa este más o menos templada, rellenaremos bien los pimientos con cuidado de romperlos, hacerlo con una cucharilla ies muy fácil!
Una vez listos reservamos y vamos con la salsa. Partimos la otra mitad de la cebolla en brunoise y la ponemos a pochar con una cucharada de mantequilla.
Cuando haya rehogado un par de minutos echaremos los pimientos que teníamos reservados y algo del aceite del bote.
A continuación la leche evaporada. Bajaremos el fuego y dejaremos reducir un cuarto.
No sin antes salpimentar. Cuando esté reducida la salsa pasaremos por la batidora y naparemos los pimientos.