- 6
- Fácil
- 15 minutos
- 20 minutos
- Medio
Ingredientes
- 200 gr de rape limpio.
- 4 langostinos.
- 12 Mejillones.
- 2 Patatas
- 4 ramas de romero.
- Hierbas aromáticas.
- Sal
- Aceite de romero.
- Para la salsa americana :
- Las cascaras y las cabezas de lamgostinos
- 2 tomates maduros
- 1 Cebolla.
- 1 Puerro.
- 2 Dientes de ajo
- 1 Zanahoria
- 2 Hojas de laurel
- Aceite de oliva.
- brandy
- Hebras de azafrán
- Sal
Preparación
Paso 1
Limpiamos y pelamos los langostinos quitando las cascaras y la cabeza, reservamos todo.
A continuación laminamos los dientes de ajo y los sofreímos en una olla con un poco de aceite de oliva, cuando estén dorados añadimos la cebolla y el puerro bien picado, la zanahoria cortada en dados pequeños y las hojas de laurel dejamos pochar todo, incorporamos los tomates cortados en dados, dejamos sofreir 10 minutos y agregamos las cascaras de las gambas y las cabezas que tenemos reservadas hasta que estas estén bien tostadas.
Incorporamos el brandy y flambeamos, lo cubrimos de agua, añadimos las hebras de azafrán al gusto y lo dejamos cocer todo a fuego lento durante aproximadamente 1h. Colamos en un chino y el caldo resultante lo ponemos de nuevo en la olla.
Pelamos las patatas y hacemos bolas con una cuchara se las añadimos al caldo y dejamos cocer hasta que se hagan. Añadimos los mejillones limpios, cuando estos se abran los retiramos junto con la patata y reservamos.
Rectificamos la salsa de sal y dejamos reducir un poco para que espese. Añadimos seguidamente un chorrito de aceite de romero para aromatizar.
Paso 2
En una sartén con un poquito de aceite de oliva salteamos el rape cortado en tacos y los langostinos
Disponemos de las 4 copas, en la base introducimos un mejillón entero y uno sin la cascara un langostino y unas bolas de patata, rellenamos hasta la mitad con la salsa bien caliente.
Decoramos con hierbas aromáticas y unas hojas de cebollino.