Risotto de atún a la naranja
Delicioso risotto de atún con un toque de naranja. Sencillamente espectacular.
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Ingredientes
- 1 litro de caldo de verduras.
- Lo hemos preparado con 1 litro de agua, sal, aceite de oliva, 1 puerro, 2 tomates maduros, 1 zanahoria y 2 dientes de ajo. Podéis utlizar otras verduras que tengáis en el frigorífico.
- arroz
- La medida de arroz ha de ser la mitad que de líquido. Hemos tomado como medida un vaso de 1/2 litro, de modo que la cantidad de arroz será la que quepa en él.
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 500 gr. de atún cortado en daditos pequeños
- 125 gr. de mantequilla
- 125 ml. de nata líquida (1 brick pequeño)
- 1 cebolla
- 1/2 bolsa de queso rallado
- la ralladura de una naranja
- 2 o 3 espárragos trigueros por persona
- 2 cucharadas de harina
- sal
- pimienta negra (solo una pizca, para no ahuyentar a los cachorritos)
Especificaciones
Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 40minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Medio
Adapted from cocinandoparamiscachorritos.blogspot.com.es
Preparación
Paso 1
Ponemos los ingredientes para preparar el caldo de verduras en la olla. Si es olla rápida, dejamos que suba el pitorro y, a partir de ahí, en 20 minutos apagamos el fuego. Tendremos mucho cuidado de no abrir la olla hasta que el pitorro haya bajado para asegurarnos de que haya perdido presión.
En una olla normal, el caldo deberá cocer mínimo una hora y probablemente se nos evaporará algo, así que, como precacución, pondremos algo más de líquido.
Para hacer el risotto es muy importante mantener el caldo siempre caliente.
Paso 2
Salpimentamos el atún al gusto, enharinamos ligeramente y freímos en una sartén con aceite de oliva bien caliente.
Reservamos sobre un papel absorvente.
Picamos la cebolla muy finamente
En una cazuela grande y de fondo grueso, fundimos la mantequilla y sofreímos la cebolla hasta que quede blandita y ligeramente dorada.
Añadimos el arroz y rehogamos un minuto. Incorporamos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore.
A partir de este momento, tenemos que ir incorporando el caldo de verdura caliente al arroz.
Iremos añadiendo un cazo de caldo caliente y dando vueltas constantemente al arroz y no echaremos otro cazo hasta que el anterior se haya evaporado.
Este es el secreto para que el risotto obtenga el tono meloso que le caracteriza.
A punto de terminarse el caldo, comprobaremos el punto de sal para añadir la que sea necesaria.
Cuando hayamos terminado con el caldo, incorporamos toda la nata, la ralladura de naranja, el queso rallado, un toque de pimienta negra y la mayor parte del atún (dejaremos unos taquitos para decorar, aunque esto es opcional).
Removemos y dejamos cocinar a fuego bajo un par de minutos.
Servimos inmediatamente acompañado de unos espárragos trigueros salteados y una hoja de hierbabuena que le dará un toque de sabor muy fresco.
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