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Ingredientes
- Ingredientes:
- • ¼ de taza de aceite de oliva
- • ½ taza de cebolla picada
- • 2 cucharadas de perejil picado
- • 1 zanahoria
- • 1 taza de arvejas
- • 1 calabacín
- • 150 g de champiñones
- • 200 g de espárragos
- • 4 tazas de caldo
- • Sal y pimienta
- • Para el pesto
- • 2 tazas de hojas de albahaca
- • ½ taza de piñones
- • 4 dientes grandes de ajo
- • Aceite de oliva
- • Sal
- • ½ taza de parmesano rallado
Preparación
Paso 1
Préparation:
1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y añadir la cebolla, el ajo y el perejil. Sofreír hasta que estén bien dorados.
2. Añadir las arvejas, la zanahoria y el calabacín cortados en cuadritos, los champiñones cortados en tajadas y los espárragos cortados en trozos. Revolver bien y añadir el caldo. Añadir pimenta, y sal si es necesario.
3. Cocinar de una a una hora y media.
4. Preparar el pesto picando todo en la licuadora la albahaca los piñones y el ajo y añadiendo el aceite de oliva poco a poco, hasta que esté cremoso. Sacar y mezclar con el parmesano.
5. Al servir la sopa, se añade una cucharada de pesto a cada plato.
Listo para servir!