- 2
- Media
- 30 minutos
- Medio
Ingredientes
- - 125 gr. de cuscús
- - 125 ml. de caldo de pescado
- - 3 bolsitas de tinta de calamar
- - 1 cebolla pequeña
- - 1 pimiento verde pequeño
- - 1 tomate rojo maduro pequeño
- - 250 gr. de puntilla de calamar
- - Harina para tempura
- - Perejil
- - Aceite de oliva
- - Sal
- - 200 gr. de mayonesa
- - 1 diente de ajo
- - Unas hebras de azafrán
Preparación
Paso 1
Para preparar el alioli de azafrán; trituramos con la ayuda de batidora la mayonesa, el diente de ajo pelado y las hebras de azafrán (previamente remojadas en agua caliente). Reservamos.
Paso 2
Picamos la cebolla y el pimiento; sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos el tomate rallado y sofreímos unos minutos más.
Paso 3
Vertemos el caldo de pescado caliente en el vaso de la batidora; añadimos la tinta de calamar, el sofrito y trituramos. Sazonamos con sal.
Paso 4
Ponemos el cuscús en un bol, vertemos el agua con la mezcla anterior, removemos y dejamos reposar tapado con un trapo unos 5 minutos. Con la ayuda de un tenedor separar bien los granos de cuscús. Reservar caliente.
Paso 5
Limpiamos y lavamos la puntilla de calamar. La secamos con un paño limpio y sazonamos con sal. Preparamos la tempura según el fabricante y sumergimos en el. Freímos en abundante aceite. Una vez lista, las colocamos en un plato con papel de cocina para que quitar el exceso de aceite.