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Ingredientes
- 150 gr de mejillón
- 50 gr de cebolla
- 25 gr de puerro
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 manojito de albahaca semiseca o un par de hojas de albahaca fresca
- 25 cc de vino fino D.O. Jerez
- 25 cc de vinagre de arroz integral al aroma de mora y arándanos de Sempio
- 75 cc de AOVE
- Opcional : un par de granos de pimienta negra
Preparación
Paso 1
En primer lugar, abriremos los mejillones al vapor. Retiramos la carne y reservamos. Pocharemos la cebolla, el puerro y el ajo, todos cortados en mirepoix, en la tercera parte del aceite (25 cc) con el laurel y la albahaca. A continuación, añadiremos el vino, el vinagre y el resto del aceite y dejaremos cocinar unos 20-25 minutos. Incorporamos los mejillones y dejamos cocer tapado a fuego lento unos minutos. Sacaremos los mejillones y trituraremos el escabeche.
Guardar en la nevera los mejillones dentro del escabeche en un recipiente con papel film durante unas 24 horas. Para degustar es mejor templarlo un poco, que esté tibio.