Crème Brûlée

Paso 1

En primer lugar, precalentaremos el horno a 120° y prepararemos los recipientes donde presentaremos la crème brûlée. Lo correcto es que sean en recipientes individuales y que sean aptos para el horno, por ejemplo, tipo soufflé individuales. Eso sería lo correcto y lo ideal... Pero la vida no es perfecta y, como yo no tengo recipientes individuales ni siquiera de los de aluminio, se me ocurrió hacerlo en unos moldes de muffins forrados con acetato. En cualquier caso, poned en el recipiente del baño María un trapo de cocina limpio en la base y encima los moldes.

A continuación, separ.amos las yemas de las claras y blanquearemos las yemas con el azúcar glas. Las claras las guardamos para otra elaboración, como unos merengues. Mientras llevaremos al hervor a fuego suave la nata con la vainilla que habremos abierto y raspado. En cuanto hierva retiramos, colaremos y vertemos la nata limpia sobre las yemas mezclando MUY bien y distribuimos en los moldes.

Añadimos el agua tibia en el recipiente del baño María y horneamos unos 30-40 minutos. Dejamos atemperar un poco antes de refrigerar durante al menos 3 horas.

Pasada la refrigeración, ponemos encima de cada postre una capa más bien generosa de azúcar y quemamos con un soplete. Se puede repetir este paso si queréis una capa más consistente de caramelo.