- Media
- Medio
Ingredientes
- 2 lomos de bacalao
- 1 diente de ajo
- 1 puerro
- 50 gr de pimiento rojo
- 100 cc de fino D.O. Jerez
- C/S sal, mejorana, estragón y eneldo
Preparación
Paso 1
Lavaremos el pimiento y el puerro. Cortamos el ajo en láminas, el puerro en rodajas y el pimiento en bastones. Pochamos las verduras con su punto de sal. Cuando estén en su punto, agregamos el fino y dejamos reducir unos 5 minutos. A continuación, introducimos los lomos con la piel hacia arriba y especiamos.
Dejamos reducir con la olla tapada otros 5 minutos y les damos la vuelta para dejarlos reducir de nuevo otros 5 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar. Servir y degustar.
Es importante no pasarse con los tiempos de cocción del pescado, pues el bacalao se hace muy rápido y si nos pasamos se enternece demasiado, se deshace y no queda tan bonito para presentar. Las finas hierbas son al gusto (orégano, tomillo, romero, etc.)