Morteruelo
De Harinadepan
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Ingredientes
- - ½ liebre o conejo de campo
- - 1 perdiz
- - ¼ kg de gallina
- - ¼ kg de jamón serrano
- - ¼ kg de hígado de cerdo
- - ¼ kg de panceta
- - 300 gr de pan rallado
- - 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- - Agua para la cocción —la necesaria para cubrir la carne—
- - Sal
- - 1 cucharada de pimienta negra —las medidas son de cuchara de café—
- - ½ cucharada de pimienta blanca
- - 1 cucharada de alcaravea
- - ½ cucharada de clavo
- - ½ cucharada de canela molida
- - 1 cucharada de pimentón dulce y un punto de pimentón picante
Especificaciones
Personas 10
Dificultad Media
Tiempo de preparación 120minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Para empezar, limpiamos y pelamos todas las carnes y ponemos a cocer todas juntas durante 3 horas. Una vez cocidas sacamos y limpiamos bien de huesos y piel; cortamos finamente con un cuchillo, reservamos el caldo de cocción.
Paso 2
Ponemos en un vaso de batidora el hígado y la panceta con un poco de caldo de cocción y triturarlos. Reservamos.
Paso 3
Ponemos a calentar el aceite en una sartén grande. Cuando esté caliente, echamos el pimentón y freímos unos 5 segundos con cuidado de que no se nos queme, retirando la sartén del fuego.
Paso 4
Volvemos a ponerla en el fuego y añadimos el caldo de la cocción. Ponemos las especias y la sal —¡ojo! que el jamón aporta la suya—. Cuando empiece a hervir, echamos lentamente el pan rallado mientras removemos para que no se hagan grumos, y dejamos cocer 5 minutos.
Paso 5
Añadimos las carnes picadas y la mezcla que teníamos en el vaso de la batidora con el hígado y la panceta, removemos y dejamos cocer a fuego lento durante una una hora u hora y media, moviéndolo para que no se pegue. Iremos notando como va espesando y las carnes se integran en una pasta. Estará definitivamente hecho cuando la grasa del morteruelo, al final de su cocción, salga por encima.
Paso 6
Rectificamos de sal.
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