Ajoarriero

  • 5
  • Media
  • 90 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • - ½ kg de bacalao
  • - ½ kg de patatas
  • - 4 cucharadas de pan rallado
  • - 2 huevos cocidos
  • - 2 yemas de huevo
  • - 3 dientes de ajo
  • - 350 aceite de oliva virgen extra
  • - Perejil para adornar

Preparación

Paso 1

Ponemos el bacalao a desalar 36 horas antes de la realización del plato, cambiando el agua 2 veces al día.

Paso 2

Pelamos las patatas y las troceamos; las ponemos a cocer junto con el bacalao.

Paso 3

Cocemos los huevos y los pelamos.

Paso 4

Hacemos un puré claro con la patata cocida y con un poco del caldo de la cocción.

Paso 5

Limpiamos el bacalao y lo desmigamos; troceamos los huevos duros y picamos el perejil. Reservamos

Paso 6

Machacamos en un mortero los 3 dientes de ajo y ponerlos en un recipiente de barro con las dos yemas de huevo cocidas. Movemos estos ingredientes enérgicamente en círculos con una cuchara de madera, agregando después el pan rallado y el puré de patatas.

Paso 7

Dejamos reposar durante 10 minutos, y a continuación, echamos el aceite poco a poco, moviéndolo constantemente.

Paso 8

Agregamos después el bacalao y un huevo cocido picado. Removemos. Probamos de sal.

Paso 9

Picamos para adornar el huevo que queda y lo esparcimos por encima.

Paso 10

Servimos.