- 8
- Media
- Medio
Ingredientes
- Bizcocho
- 4 huevos L (a temperatura ambiente)
- 100gr. de azúcar granulada blanca
- 120gr. harina de repostería
- Un pellizco de sal
- Almíbar
- 100gr. de azúcar granulada blanca
- 200ml. de café fuerte (podéis sustituirlo por 200ml. de agua + 50gr. de café soluble)
- Un chorrito de licor Amaretto Disaronno
- Relleno de nata y queso
- 250gr. de nata para montar fría
- 100gr. de azúcar glass tamizado
- 250gr. de queso Mascarpone frío
- Decoración
- Cacao puro en polvo Valor
- 100gr. de chocolate 70% para postres Valor
Preparación
Paso 1
Precalentamos el horno a 180°, calor arriba y abajo, para hacer primero el bizcocho.
Paso 2
Separar las claras de las yemas. Batimos las claras con la varilla incorporamos el azúcar poco a poco.
Paso 3
Batimos con un tenedor las yemas y añadimos a las claras.
Paso 4
Agregamos la harina tamizada y mezclamos con una cucharada de madera hasta que esté integrada.
Paso 5
Vertemos la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y horneamos 12-15 minutos, a 180°. Dejamos sobre una rejilla.
Paso 6
Humedecemos un paño, (escurrimos) y extendemos sobre la mesa.
Colocamos el bizcocho sobre el paño (con el mismo papel con que lo hemos horneado).
Enrollamos con cuidado y con la ayuda del paño. Dejamos enfriar unas dos horas.
Paso 7
Mientras vamos preparando el almíbar, ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego fuerte. Calentamos 5 minutos, mezclando con unas varillas.
Paso 8
Preparamos el relleno, montamos la nata con la varilla. Cuando esté casi montada, añadimos el azúcar poco a poco y batimos.
Agregamos el queso y batimos un par de minutos más a máxima potencia.
Tapamos el bol con film transparente y dejamos reposar en la nevera, unas dos horas (el tiempo que enfría el bizcocho).
Paso 9
Montaje, desenrollamos con cuidado el bizcocho y pincelamos con el almíbar (dejando un poco para pintar por fuera, una vez enrollado).
Paso 10
Cubrimos de crema con la ayuda de una espátula dejando unos centímetros por los bordes para que a la hora de enrollar no se nos salga la crema.
Espolvoreamos cacao con la ayuda de un colador.
Enrollamos con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha. Envolvemos con este mismo papel y dejamos reposar dos horas en la nevera (o toda la noche).
Cortamos un poco de cada extremo para igualar.
Espolvoreamos cacao en polvo y chocolate rallado y guardamos en la nevera hasta la hora de servir.