- 4
- Fácil
- 25 minutos
- 15 minutos
- Económico
Ingredientes
- 4 filetes de ternera cortados dobles, tipo librillo para San Jacobo (unos 120 g. la unidad)
- 4 lonchas de jamón serrano
- 8 lonchas de queso
- Pimienta negra recién molida y sal (al gusto)
- Para el rebozado: 100 g. de harina de trigo
- 2 huevos grandes y 200 g. de pan rallado
- Acompañamiento: 4 patatas grandes
- De manera opcional: 4 pimientos del piquillo
- Aceite de oliva (el necesario para freír)
Preparación
Paso 1
En 3 platos disponemos la harina, el pan rallado y los 2 huevos batidos. Reservamos hasta el momento del rebozado.
Paso 2
Usaremos un par de filetes por cada cachopo que sean aproximadamente del mismo tamaño y forma, para que casen perfectamente el uno sobre el otro. Limpiaremos los filetes bien de las telillas de los bordes para que no se nos “encojan” al freírlos. Los vamos a trabajar con un mazo o una piedra tal como os comentaba antes, para ablandarlos y aplanarlos. Los filetes de cadera son muy tiernos y perfectos para esta receta.
Paso 3
Extendemos un filete y salpimentamos al gusto. En una de las mitades, colocamos una loncha de jamón serrano y el queso.
Paso 4
Cerramos con la otra mitad del filete, apretando en los bordes para que se una bien la carne y quede en el interior el relleno. Hacemos lo mismo con los filetes restantes.
Paso 5
Los empanaremos con el clásico rebozado, pasándolos por harina, huevo y pan rallado. La harina ayuda a que el huevo se adhiera mejor a la carne y el huevo actúa como pegamento para fijar el pan rallado.
Paso 6
Freír con abundante aceite, acompañar con patatas fritas y con pimientos del piquillo.