Brioche de crema
De marilu67_
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Ingredientes
- 350 gr de harina (de fuerza)
- 120 ml de agua
- 60 gr de azúcar
- 40 ml de leche
- pizca de sal
- 2 huevos (uno para la masa y el otro para pintar)
- 40 gr de mantequilla
- 1 sobre de levadura seca (de panadero)
- ralladura de naranja
- ralladura de limón
- crema pastelera
- anís (para humedecerr el azúcar de decorar)
- Para el glaseado: 3 cucharadas de mermelada de melocotón
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de maicena
- un vaso de agua.
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from labrujitamarilu.blogspot.com.es
Preparación
Paso 1
Empezamos a preparar la masa, yo la hice en la panificadora,en este orden,, echamos en la cubeta, primero el agua, la leche, el huevo batido, la sal, la harina, el azúcar, la levadura, y las ralladuras de naranja y limón, la mantequilla ablandada,y programamos la función "amasado".En mi aparato es el numero 7. Dura unos 15 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la masa para un bol, que habremos pincelado con una gota de aceite.Tapamos con un paño y dejamos que doble su volumen.
Mientras tanto podemos preparar la crema pastelera,.Cuando esté ista la dejamos enfriar.
Paso 2
Una vez haya crecido nuestra masa , la volcamos en la mesa enharinada, y amasamos un poco para quitar el aire. Formamos 12 bolitas iguales,de unos 50 gr.
Las aplanamos con ayuda de rodillo. . Vamos pintando cada disco con mantequilla fundida y colocamos otro disco encima que también pintamos,. Los vamos apilando de cuatro en cuatro.
Los enrollamos como si fuese un brazo de gitano . Obtendremos 4 rulos de masa.
Los cortamos en 5 partes cada uno. Obtendremos 20 porciones que vamos colocando en la bandeja de horno forrada con papel de hornear y que colocaremos en forma de flor.
También podemos usar un molde redondo ,y así los bordes nos harán de tope.
Volvemos a tapar con un paño y dejamos que vuelva a levar.
Con ayuda de una manga pastelera, vamos poniendo un poco de la crema por los huecos,y entre los rollitos.Pintamos con huevo batido y espolvoreamos un poco de azúcar humedecido con anís
Metemos al horno a 180°, hasta que lo veamos dorado y al pincharlo con un palillo, éste salga seco. Si vemos que se nos tuesta mucho podemos taparlo con papel aluminio.
Una vez hecho lo dejamos templar.
Para glasearlo:
Ponemos todos los ingredientes al fuego en un cazo, y vamos removiendo. Veremos que se nos forma un almibar que poco a poco irá espesando. Cuando tengamos la textura deseada con ayuda de un pincel, lo vamos echando por encima del brioche.
*Podemos hacerlo perfectamente aunque no tengamos panificadora, como siempre, echando primero al harina, hacemos un hueco como un volcán y vamos añadiendo el resto de los ingrediente.
*Lo ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
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