- 4
- Fácil
- 45 minutos
- Medio
Ingredientes
- - 4 lomos de lubina
- - 8 gambas
- - 8 calamares pequeños
- - 8 almejas
- - 4 patatas pequeñas
- - 8 dientes de ajo
- - 1 cebolla
- - 1 tomate
- - 2 ñoras
- - 50 gr. de avellanas
- - 3 rebanadas de pan
- - 1/2 litros de fumet
- - Aceite de oliva
- - Sal
- - Perejil picado
Preparación
Paso 1
Ponemos a remojo las ñoras durante 6 horas aproximadamente. Sacamos la pulpa y resérvamos.
Paso 2
Colocamos las patatas en una fuente apta para el horno cubierta con sal gruesa. Horneamos a 180°C durante 20 minutos. Cortamos las patatas por la mitad con su piel. Reservamos.
Paso 3
Freímos las rebanadas de pan en una cazuela con un chorrito de aceite. Retiramos el pan a un plato y resérvamos. Doramos en la misma cazuela los dientes de ajo enteros. Añadimos la cebolla picada y el tomate cortado en dados. Agregamos la pulpa de las ñoras, el pan frito troceado, las avellanas, perejil picado y una pizca de sal. Echamos el fumet y cocinamos durante 15 minutos. Trituramos y colamos. Ponemos a hervir de nuevo y desespumamos.
Paso 4
Cocinamos los lomos de lubina, las almejas, los calamares y las gambas enteras en una sartén con un chorrito de aceite. Pelamos las gambas.
Paso 5
Distribuimos el caldo en platos hondos. Colocamos encima de cada plato un trozo de lubina, 2 gambas, 2 calamares y 2 almejas. Rociamos con un chorro de aceite, espolvoreamos con perejil picado y servimos.
* Podemos utilizar en vez de lubina, salmón o cualquier otro pescado que nos guste.