Pulpo a la gallega
De A "cocinear"
Receta tradicional gallega que ha traspasado fronteras.
Esta exquisita receta de pulpo, es habitual como ración en numerosos bares y restaurantes españoles. Es típico también comerlo en Argentina en Semana Santa.
No te prives de disfrutarlo en casa. Un pulpo te servirá para varias preparaciones, con las que obsequiar a los tuyos...
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Ingredientes
- Pulpo cocido
- Patatas cocidas
- Pimentón picante o mezcla
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from valkicocina.com
Preparación
Paso 1
El pulpo podemos comprarlo ya cocido, o cocerlo nosotros, ( .. cosa que yo prefiero ).
Descongela el pulpo, y lava muy bién, quitando lo viscoso, y restos que tienen en las ventosas de los tentáculos.
Hierve abundante agua con sal en una olla bien grande. Cuando esté hirviendo a borbotones, introduce el pulpo, deja unos segundos..., saca, .... y vuelve a introducirlo y sacarlo un par de veces más. A este proceso se le llama "asustar al pulpo", y es para que quede más tierno y no se rompa la piel.
Deja cocer como norma general unos 30 mts./Kg.; lo más fiable es que introduzcas un palillo o brocheta en el comienzo de una de las patas, y cuando entre y salga con facilidad, será el momento de retirarlo del fuego. Con pulpos muy grandes, no funciona la regla del tiempo...
Una vez que lo apartes del fuego, deja templar en su misma agua de cocción.
Paso 2
Añade junto con el pulpo una o varias patatas, que te servirán como base del plato... Pártelas en rodajas como de 1 cm. y si quieres en trozos más pequeños.
Si las tienes que cocer aparte hierve en agua con sal hasta que al introducir un palillo, entre y salga con facilidad.
Paso 3
Ahora, corta a rodajas las patas de pulpo y colócalas encima de las patatas.
Paso 4
Con ayuda de un colador, esparce pimentón picante por encima, ( mezcla si quieres dulce y picante ).
Paso 5
Añade sal gorda, y aceite de oliva virgen..., y si quieres templarlo un poco..., echa por encima unas gotas de agua caliente con ayuda de una cuchara.
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