- Media
- Medio
Ingredientes
- 345 gr de harina de fuerza
- 140 gr de agua
- 70 gr de aceite de oliva
- 10 gr de levadura fresca (ó 3-4 de levadura liofilizada)
- 5 gr de sal
- Opcional: C/S de mejorana o cualquier hierba aromática al gusto
Preparación
Paso 1
Haremos el pesaje de todos los ingredientes y ponemos la harina, la sal y la mejorana (lo de la mejorana es opcional y la cantidad es aproximadamente un par de gramos más o menos, eso ya lo véis mientras trabajáis la masa) y mezclamos. Añadimos la levadura disuelta en un vaso de agua tibia, mezclamos con la mano o una cuchara y añadimos el aceite. Trabajamos bien la masa en el bol hasta que sea manejable y pasamos a amasarla en la mesa unos 5-10 minutos. Boleamos y dejamos fermentar en el bol tapado con papel film, un trapo muy limpio o, como en mi caso, un gorro de ducha.
Paso 2
Cuando haya doblado su volumen, desgasificamos, dejamos que relaje la masa, boleamos y damos la forma deseada. Yo quería un pan grande como de pueblo, pero si queréis panes individuales, pesáis la pieza completa y el peso se divide por el número de porciones que os hacen falta (por ejemplo, este pan os debe pesar unos 570 gramos si queremos 10 piezas individuales, lo dividís y sale que cada panecillo individual le corresponde 57 gramos; lo boleáis y formáis). Colocamos la pieza (o piezas) en la bandeja del horno, taparemos con un paño limpio y dejaremos que fermente al menos una hora o hasta que doble su volumen. Encendemos y precalentamos el horno a 200° con un recipiente con agua para el pan se cueza en ambiente húmedo (es lo que forma la corteza).
Paso 3
Cuando el pan haya fermentado, le haremos unas incisiones para evitar que se deforme durante el horneado. Introduciremos en el horno, pulverizamos agua y vigilaremos 20 minutos el proceso. Si véis que se pone muy moreno por arriba antes de tiempo, le ponéis un papel albal para que no se queme por fuera y quede crudo por dentro. Cada horno es un mundo y el de mi horno está ultimamente muy revolucionado. Pasado el tiempo, sacamos y dejamos enfriar en una rejilla o similar. Servir en la mesa, cortar y degustar.